L'île gloo

CONCOURS

GENOISE

4 oeufs

60g de farine

60g de maizena

1/2 sachet de levure

130g de sucre

1 pincée de sel

Confiture de mangue

MOUSSE MANGUE

350g de coulis de mangue (2 mangues)

5 feuilles de gélatine

100g de sucre

300g de crème liquide

2 c à s de mascarpone

MOUSSE COCO

20 cl de crème liquide 30%

110g de mascarpone

55g de sucre glace

20g de noix de coco râpé

sucre décoratif

BISCUIT SABLE PINGOUINS

150g de farine

75g de beurre

50g de sucre

1 oeuf

1 pincée de sel

Pour la génoise, séparer les blancs des jaunes, ajouter la pincée de sel dans les blancs à monter en neige ferme, mélanger les jaunes avec le sucre, rajouter la farine, la maïzena et la levure, mélanger. Incorporer délicatement les blancs en neige avec une spatule. Étaler sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, enfourner la génoise pendant 10 à 15 minutes à 180°. A la sortie du four, rouler la génoise à l'aide du papier sulfurisé. Attendre qu'elle refroidisse un peu et la dérouler pour ainsi la tartiner généreusement avec de la confiture de mangue enrouler à nouveau et couper des petites tranches afin de les disposer jusqu'à recouvrir l'intérieur du saladier recouvert de papier film pour faciliter le démoulage. Équilibrer les bords avec un couteau.

Pour la mousse, mixer 2 mangues à passer au chinois pour récupérer seulement le coulis, réchauffer un peu de coulis pour y rajouter les feuilles de gélatine préalablement trempées dans l'eau froide et essorées. Monter la crème en chantilly, y rajouter la mascarpone et le sucre, incorporer le coulis. Déposer la mousse dans le saladier pour ainsi faire la charlotte royale. Mettre au congélateur 1H30.

Pour la mousse coco, monter les blancs en neige avec la mascarpone, rajouter le sucre glace et la noix de coco râpé. Recouvrir la charlotte royale de la mousse coco, rajouter de la noix de coco râpé pour faire la neige et décorer avec du sucre décoratif en forme de flocons de neige. Avec l'aide d'un couteau marquer les blocs de glace.

Faire les biscuits sablés, mélanger la farine avec le sucre le sel et l'oeuf, rajouter le beurre mou et mélanger avec les mains pour ainsi former une boule, à mettre au frais au moins 30 minutes avant d'étaler sur un plan de travail pour faire la porte de l'igloo et des pingouins, enfourner jusqu'à ce que la porte et les pingouins soient dorés. Les disposer sur la charlotte royale. Rajouter de la noix de coco sur l'igloo pour former de la neige !

TARTE NOIX - NOISETTES

Pâte sablée : 
120g beurre
75g sucre glace
15g morceaux de noix
1 oeuf
250g farine

Garniture :
1 oeuf
40g beurre ramolli
170g noix en morceaux assez fin
125g de sucre
30g de poudre de noisettes
25g de poudre d'amandes
1 c. à soupe de farine

Préparation:
Mettre la farine et le sucre glace dans un saladier, mettre le beurre ramolli coupé en morceaux, écraser le beurre entre vos doigts dans le sucre et la farine pour obtenir une texture de sable.
Mettre l'oeuf et les noix en morceaux, mélanger jusqu'à former une boule. Filmer et mettre au frais au moins 1 heure.
Beurrer et fariner un moule à tarte, étaler la pâte.
Réserver.

Dans votre bol du robot pâtissier, mettre le beurre ramolli et le sucre, fouetter.
Rajouter l'oeuf et la cuillère à soupe de farine tout en continuant de fouetter. 
Mettre la poudre de noisettes et la poudre d'amandes.
A part, mixer vos noix jusqu'à obtenir des morceaux assez fin, les rajouter à la préparation, mélanger. 
Disposer le mélange dans le fond de la pâte sablée préalablement étaler dans votre moule à tarte.
Enfourner à 180°C pendant 20-25 minutes voire plus (surveiller la cuisson) il faut que votre pâte commence à dorer et que la garniture soit cuite, n'hésitez pas à piquer au couteau pour vérifier la cuisson.
Bon appétit.

PANNA COTTA CARAMBAR

450 g de crème liquide entière 30%
215g de lait
17 carambars
2 feuilles + 1/2 de gélatine

Tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide.
Mettre dans une casserole les carambars, le lait et la crème faire chauffer jusqu'à ce que les carambar soient fondu.
Essorer la gélatine avec votre main, rajouter la dans la préparation chaude.
Verser dans des verrines, réserver au frais pendant quelques heures.

SALADE D'ETE

2 tomates
2 avocats
1 échalote
morceaux de fromage de brebis (salakis)
vinaigrette (moutarde / vinaigre / huile d'olive)
sel / poivre
herbes aromatiques

Couper les deux tomates en deux et ensuite en tranches, peler et couper en morceaux les avocats.
Faire de même pour les échalotes.
Couper des morceaux de fromage salakis, faire votre vinaigrette, rajouter des herbes aromatiques mélanger le tout.

TARTE AUX POIREAUX LARDONS CHEVRE

1 pâte brisée
6 poireaux 
100g de lardons allumette fumés
tranches de chèvre
20cl crème liquide épaisse 30%
2 oeufs
poivre
herbes aromatiques
1 pincée de poudre d'ail
2 pincées de poivre
1 poignée de gruyère 
1 noisette de beurre

Préalablement vous aurez lavé, coupé vos poireaux en morceaux et fait cuire dans de l'eau salé jusqu'à ce que les poireaux soient tendre. Reserver.
Mélanger dans un saladier, les oeufs, la crème, les herbes aromatiques, les pincées de poivre et ail.
Faire cuire les lardons dans une casserole avec une noisette de beurre, rajouter les poireaux, mélanger.
Beurrer et fariner un moule à tarte, étaler la pâte brisée, déposer les poireaux lardons sur toute la pâte, mettre des tranches de chèvre sur le dessus (pour ma part j'en ai déposé 3 mais vous pouvez en mettre plus), verser le mélange oeufs/crème, saupoudrez d'herbes aromatiques, de gruyère.
Mettre au four à 180° pendant 35-40 minutes ensuite vérifier si le dessus est doré ainsi que les bords de la pâte 

CREME DESSERT ONCTUEUSE AU CHOCOLAT (façon la laitière)

330 g crème liquide entière 30%

220g lait entier

130g lait demi écrémé

4 jaunes d'oeufs

20g maizena

45g cacao non sucré

120g sucre

Mettre le lait et la crème dans une casserole, cuire jusqu'à frémissement.

Dans un saladier, mélanger les jaunes d'oeufs, le sucre, la maizena et le cacao.

Verser le lait/crème chaud sur la préparation, mélanger, remettre la préparation à chauffer jusqu'à épaississement.

Dès épaississement mettre dans des ramequins, ne pas attendre car sinon ca forme une croute sur le dessus.

Attendre que ça refroidisse dans un coin de votre cuisine et mettre au frigo.

Attendre 2h avant de déguster.

Pour ma part je les ai faite le matin pour les manger au dîner .. c'était très bon !! ca se rapproche des crèmes la laitière... j'y suis presque !!!

CHOUQUETTES

3 oeufs
190ml eau
2 c à soupe de sucre
2 pincée de sel
115g de farine
75g beurre
facultatif : gros sucre

Mettre dans la casserole, l'eau, le beurre, le sucre, le sel. Faire bouillir.
Hors du feu verser en une fois la farine, mélanger au fouet très rapidement, déssecher la pâte pendant quelques minutes à feu doux.
Casser et mélanger les oeufs un par un, mélanger jusqu'à ce que chaque oeuf soit bien incorporé dans le mélange.
Mettre dans une poche à douille, étaler des chouquettes sur toute votre plaque de cuisson, vous pouvez dorer vos chouqettes avec un jaune d'oeuf mélangé avec du lait et parsemer de gros sucre (pour la recette je n'en avais pas)
Mettre au four à 190°C pendant 20-25 minutes surveiller la cuisson ne pas ouvrir le four tant que la pâte à choux n'est pas cuite.
Bon appétit.
(Je me suis tiré de la recette de herve cuisine mais les modifier à ma façon)

BUCHE A LA CREME DE MARRON ET AU CROUSTILLANT PRALINE

GENOISE NOISETTES / NOIX :

4 oeufs

115g sucre

60g farine

60g maizena

66g noisettes et noix mixés (avec beaucoup plus de noisettes que de noix) 

à vous d'équilibrer selon vos goûts

Préchauffer le four à 180°.

Séparer les blancs des jaunes. Mélanger les jaunes avec le sucre, rajouter la farine, mélanger, mettre les noix et noisettes mixés, mélanger. Monter les blancs en neige très ferme.

Rajouter les blancs très délicatement.

Disposer sur une plaque, enfourner pour environ 10-12 minutes (cuisson à surveiller).

Sortir du four, rouler le biscuit dans du papier cuisson, réserver.

CROUSTILLANT PRALINE :

100g de chocolat pralinoise

42.5g de crêpes dentelles (la moitié d'un paquet)

Ecraser les crêpes dentelles dans un récipient.

Faire fondre le chocolat, mélanger l'ensemble.

Etaler sur le biscuit déroulé (voir image ci jointe)

CREME MARRON :

20 cl crème liquide entière 30 %

205g crème marron

un sachet de chantifix

Fouetter la crème en chantilly, rajouter le sachet chantifix quand la crème commence à monter.

Quand la crème est monté, incorporer la crème de marrons, mélanger délicatement.

Disposer la crème de marron au dessus de la couche praliné, rouler le biscuit. Mettre au frais.

GANACHE CHOCOLAT : 

125g chocolat noir

125g crème liquide entière 30%

20g beurre 

Casser en morceaux le chocolat noir, mettre dans un récipient.
Faire chauffer la crème jusqu'à ébullition. Verser sur le chocolat, mélanger jusqu'à obtention d'un aspect lisse. Rajouter le beurre en morceaux, mélanger jusqu'à dissolution complète du beurre.
Réserver au frais jusqu'à obtenir un aspect plus consistant.
Mettre dans une poche à douille, décorer le dessus de votre bûche.
Parsemer votre bûche de sucre glace.

Le chocolat noir est beaucoup plus prononcé que le goût du marron, si toutefois vous souhaitez un équilibre parfait, faire la ganache au chocolat au lait ou chocolat blanc.

Bonne dégustation.